圖為實踐隊員走訪老字號 吳金格攝

圖為實踐隊員走訪老字號 吳金格攝

圖為春和樓 吳金格攝

為進一步了解青島老字號餐飲，探尋其發展的曆史傳統、經營現狀和品牌特色，傳承和發揚青島老字號餐飲文化，7月30日至8月2日，中國石油大學（華東）新時代趕考隊實探青島百年中山路，先後走訪春和樓飯店、生活林、波螺油子、1901老青島海鮮燒烤、1903青島酒館等多家老字號餐飲，尋找留在記憶裏的老味道。

國家商務部將老字號定義為：曆史悠久，擁有世代傳承的產品、技藝或服務，具有鮮明的中華民族傳統文化背景和深厚的文化底蘊，取得社會廣泛認同，形成良好信譽的品牌。老字號，不僅是一個品牌，更是一個城市的溫度，它不僅展現了精湛的技藝和獨特的文化，更承載著城市變遷的曆史和老百姓心中的美好。

“頭戴盛錫福，腳踏新盛泰，身穿謙祥益，手戴亨得利，看戲上中和，洗澡天德堂，吃飯春和樓，看病宏仁堂。”這句老青島人口中的順口溜，描述了中山路昔

日的輝煌。始於光緒春和日麗迎嘉賓，傳承百年名樓雅座聚高朋。作為青島市最有影響力的老字號飯店之一，春和樓飯店以其獨特的品牌特色，優質的服務和持續創新而享譽青島，成為青島市民和遊客心中的美食佳地。實踐隊成員走進這家百年老字號店，當踏入門店，就被它別具匠心的裝修風格所吸引，它樸實古典的外觀體現了傳統中式元素的精髓，牆上懸掛的名人印記見證了它百年來的輝煌曆程。光緒十七年，清朝北洋大臣李鴻章對當時赫赫有名的油爆海螺拍案叫絕；戊戌變法時期，“五柳斑加吉”因造型美觀、魚香肉嫩博得了康有為、梁啟超等人的高度讚譽；1964年初，周總理來山東廳宴請外賓，對崔乃鐸師傅烹製的“糖醋鯉魚”讚不絕口。在采訪中，實踐隊成員了解到，春和樓以傳統的烹飪技藝和精選的食材為基礎，傳承著青島傳統菜係的獨特魅力，致力於為客人呈現出精致美味的菜肴。不斷推陳出新，研發出一係列與時俱進的創新菜品，開中國風景菜之先河，春和樓以“青島十大風景菜”著稱，包括“飛閣回瀾、琴嶼飄燈、魚山擁翠、東園花海”等，滿足不同消費者的需求，使傳統菜肴煥發出新的活力。

實踐隊探訪的這些老字號，都有其獨到的品牌特色。從選材、刀工到烹飪時間的把握，每一道菜品都經過了嚴格的流程和精心的調配，才能展現出春和樓獨特的風味與口感；為更好適應現代潮流，生活林糕點在每次推出研發糕點之前，都會進行試吃活動，每次試吃不僅優化了口味，還使得生活林糕點更加豐富多樣，融合著當地特色；1901老青島海鮮燒烤注重食材的新鮮性及豐富性，其海鮮均為現場選取，顧客可以從眾多新鮮海鮮中選取下單，隨後由後廚加工製作；1903青島酒館在普通的營業模式外，還會與其它團體開展合作活動，例如借助青島吸引的大量遊客，與旅遊團開展合作，旅遊團獲取了青島的經典啤酒及飲食，而酒館獲取了大量顧客，從而實現雙贏。

然而，實踐隊成員的調查發現，隨著外來餐飲品牌的進入和快餐文化的流行，傳統的老字號餐飲麵臨著競爭壓力，需要適應市場需求進行改革和創新。政府也需要政策傾斜，減免稅收和門麵租金，幫助老字號延續城市曆史記憶，同時順應市場經濟規律，讓中山路釋放它的能量。老字號餐飲應當努力發掘自身的文化內涵，有意識的營造特定的文化氛圍，展現自己的品牌特色，推動老字號釋放文化吸引力。

此次社會實踐讓實踐隊成員不僅深入走進青島老字號餐飲文化，也了解到老字號餐飲在新時代的傳承與創新之道，相信在未來的發展中，青島老字號餐飲將繼續走在時代前沿，為廣大顧客呈現更多的美味與驚喜。